Masti

[GogoRush]

Masti su grupa prirodnih tvari karakterističnih fizičkih i kemijskih svojstava.
Ima ih u svakoj biljnoj i životinjskoj stanici osobito u masnom tkivu gdje nastaje uglavnom biokemijskom pretvorbom iz ugljikohidrata.
Po kemijskom sastavu to su esteri viših masnih kiselina s trovalentnim alkoholom glicerolom.
Od velikog broja masnih kiselina koje se nalaze u prirodnim mastima najčešće su stearinska, palmitinska i oleinska kiselina, u slobodnom stanju nazvane stearin, palmitin, olein.
Sve su prirodne masti smjese raznih glicerida koje mogu biti esteri samo jedne masne kiseline ili esteri dviju ili triju različitih kiselina.
Masne kiseline u prirodnim mastima i uljima mogu biti po konstituciji zasičene ili nezasičene.
Zasičene masne kiseline su stearinska i palmitinska kiselina (po koezistenciji čvrste), a nezasičene tekuća oleinska kiselina.
Osnovna uloga masti u ribljim tijelimu je ta da je nosilac energije u izmjeni materija u ribljem organizmu.
Višak masti koji se ne iskoristi u fiziološkom procesu u organizmu se nagomilava i to najviše u jetri.
Zna se desiti da se to po potrebi ponovno iskoristi.
Masti su jedinjenja glicerina i masnih kiselina.
U crijevima se počinju razgrađivati na svoje sastavne dijelove, te tako se upijajući u crijevnim zidivima idu u krv i dalje u organizam.